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隨著餐飲業(yè)快速發(fā)展和由此引起的油煙污染日益突出，餐飲業(yè)油煙已成為城市大氣環(huán)境中的主要污染源之一。目前，城市中的大多數(shù)餐館尤其是中小型餐館是直接通過(guò)風(fēng)機(jī)將油煙排出室外。油煙冷凝沉積而形成污垢附著在風(fēng)機(jī)上和墻面上，直接影響建筑物的美觀和市容。所排放的油煙和躁聲嚴(yán)重惡化了周圍環(huán)境，對(duì)居民的生活和身體健康造成了直接危害。治理餐飲業(yè)油煙污染，勢(shì)在必行。
目前，合肥市自開(kāi)展餐飲油煙整治專項(xiàng)行動(dòng)以來(lái)，通過(guò)周密布置，嚴(yán)格整治，餐飲業(yè)油煙污染治理工作取得了階段性成果，切實(shí)解決了群眾關(guān)心的空氣污染環(huán)境問(wèn)題，保障了居民群眾的居住環(huán)境權(quán)益。
一年以來(lái)，本市已經(jīng)全部完成整治范圍內(nèi)10110戶餐飲經(jīng)營(yíng)戶整治任務(wù)。
一是圓滿完成第一階段整治任務(wù)。全市整治范圍內(nèi)餐飲經(jīng)營(yíng)戶共計(jì)10110戶，其中：關(guān)閉類3925戶(居民住宅樓內(nèi)1342戶、商住樓2583戶)、停業(yè)整治類2777戶、完善手續(xù)類3408戶。2月14日前，露天燒烤、住宅樓內(nèi)立即關(guān)閉類1342戶餐飲點(diǎn)已全部關(guān)閉，同時(shí)關(guān)停違規(guī)界定攤?cè)狐c(diǎn)73個(gè)，清理流動(dòng)、出店燒烤攤1434家。
二是第二階段任務(wù)取得實(shí)效。從2月15日起開(kāi)始第二階段整治，全市摸排出商住樓內(nèi)關(guān)閉類（2583處）、完善手續(xù)類（3408處）、停業(yè)整治類（2777處）共8768處。截至12月25日，已完成商住樓內(nèi)關(guān)閉類治理2583處，完善手續(xù)類治理3408處，限期整改類治理2777處，共治理8768處。
Ⅰ、油煙的形成(飲食業(yè)油煙排放標(biāo)準(zhǔn)（GB18483-2001）/飲食業(yè)油煙凈化設(shè)備技術(shù)要求及檢測(cè)技術(shù)規(guī)范（HJ/T62-2001）)
餐飲油煙主要是指食油中不同沸點(diǎn)的物質(zhì)在受熱過(guò)程中汽化后冷凝時(shí)形成的油汽、油滴和煙霧混合物，以及這些混合物與空氣顆粒物形成的復(fù)雜氣溶膠。食油包括以亞麻酸、亞油酸等不飽和脂肪酸為主的植物油和以飽和脂肪酸甘油脂為主的動(dòng)物油，沸點(diǎn)比較復(fù)雜。
食油加熱時(shí)，隨著溫度上升，不同組分先揮發(fā)。在50℃~100℃時(shí)，低沸點(diǎn)分量和水分首先汽化，油面有輕微熱氣上升；在100℃~270℃時(shí)，較高沸點(diǎn)分量開(kāi)始汽化，油泡較密，開(kāi)始形成肉眼可見(jiàn)的油煙，主要是直徑約10-3CM以上的小油滴組成；溫度進(jìn)一步升高，高沸點(diǎn)的食油分量開(kāi)始汽化，主要是由直徑范圍10-7-10-3CM肉眼不可見(jiàn)的微油滴組成，形成大量“青煙“。
Ⅱ、油煙的危害
餐飲業(yè)油煙污染現(xiàn)狀及防治對(duì)策
于是，近幾年來(lái)，開(kāi)發(fā)高性通的油煙凈化器已成為環(huán)保產(chǎn)業(yè)發(fā)展的一個(gè)熱點(diǎn)，且有著巨大的應(yīng)用市場(chǎng)。其中，安徽國(guó)茂機(jī)電設(shè)備有限公司依托大專院校、科研院所，以高科技人才組成的專業(yè)技術(shù)人員隊(duì)伍；國(guó)茂團(tuán)隊(duì)14多年專注廚房油煙凈化領(lǐng)域，建立廣泛的知名度，本著利他的服務(wù)理念，塑立國(guó)茂品牌價(jià)值。其中，主要核心部件自主研發(fā)、生產(chǎn)，不斷創(chuàng)造，從運(yùn)水煙罩式到靜電式，再到現(xiàn)在的機(jī)械一體式油煙凈化機(jī)，一代更比一代效率高、維護(hù)簡(jiǎn)單方便。
Ⅳ、油煙凈化設(shè)備分類
1）機(jī)械式油煙凈化設(shè)備
指用過(guò)濾、慣性碰撞、吸附或其它機(jī)械分離原理去除油煙的凈化設(shè)備。
特點(diǎn)：集凈化、排風(fēng)、消聲一體式；碰撞、旋風(fēng)分離+過(guò)濾吸附；凈化效率：90%以上
安全：無(wú)高壓傷人和起火風(fēng)險(xiǎn)；免維護(hù)，凈化效率穩(wěn)定提高；濾材1年更換一次，成本低；廢油和濾材可集中回收處理，無(wú)二次污染。
2）濕式油煙凈化設(shè)備
指用水膜、噴霧、沖擊等液體吸收原理去除油煙的凈化設(shè)備。
特點(diǎn)：凈化、排風(fēng)、消聲分別配置；噴淋洗滌過(guò)濾；凈化效率：70%以上；噴頭易堵塞，無(wú)高壓傷人和起火風(fēng)險(xiǎn)；專人看護(hù)，凈化效率穩(wěn)定；噴頭需定期清洗更換，定時(shí)添加洗滌液，使用成本很高；噴淋過(guò)程產(chǎn)生二次水污染
3）靜電式油煙凈化設(shè)備
指用靜電原理去除油煙的凈化設(shè)備。
特點(diǎn)：凈化、排風(fēng)、消聲分開(kāi)配置；高壓靜電電離吸附；凈化效率：60%（低配），90%（高配）；存在高壓傷人和起火風(fēng)險(xiǎn)；凈化效率越用越低，每月維護(hù)一次，才能維持初始效率；電極1個(gè)月需請(qǐng)專業(yè)人員清洗一次，使用維護(hù)成本很高；清洗時(shí)會(huì)產(chǎn)生二次水污染
4）復(fù)合式油煙凈化設(shè)備
指采用以上任何兩種或兩種以上凈化方式，組合而成為去除油煙的凈化設(shè)備。
特點(diǎn)：復(fù)合式，為以上2種或2種以上組合，具有更好的凈化效果，當(dāng)然投資和使用成本更高。
早期無(wú)專用的油煙凈化設(shè)備，人們將工業(yè)用靜電除塵器待用到餐飲業(yè)油煙凈化上來(lái)。靜電式除塵和油煙凈化都是利用靜電吸附原理，電場(chǎng)吸附飽和后就失去吸附功能，因此在工作過(guò)程中需及時(shí)清潔電場(chǎng)。工業(yè)除塵器處理介質(zhì)為干的粉塵，不需停機(jī)就可以通過(guò)壓縮空氣隨時(shí)清潔電場(chǎng)，保持功能。餐飲油煙為粘性介質(zhì)，工作中無(wú)法清潔，只能定期停機(jī)用洗滌液清洗和烘干電場(chǎng)才能繼續(xù)使用。機(jī)械式克服了靜電式需要頻繁清洗維護(hù)的缺點(diǎn)，為直聯(lián)傳動(dòng)、濾芯吸附，安全可靠，一年后更換一次濾芯，無(wú)需專業(yè)人員即可操作，使用一年后（未按月清洗維護(hù)）。
Ⅴ、防治對(duì)策
1）提高工業(yè)廢氣治理率、消減煙塵排放量
2）通過(guò)植樹(shù)綠化，增加黑色路面，擴(kuò)大城鎮(zhèn)綠地和黑色路面覆蓋率，創(chuàng)城區(qū)綠色覆蓋率爭(zhēng)取達(dá)到25%以上，既美化了環(huán)境又防止和減少揚(yáng)塵。
3）結(jié)合城市改造和建設(shè)，調(diào)整工業(yè)布局。
4）加強(qiáng)對(duì)油煙凈化設(shè)備的管理
5）加大餐飲業(yè)油煙污染防治的宣傳力度
YJ-Z油煙凈化一體機(jī)是安徽國(guó)茂機(jī)電設(shè)備有限公司對(duì)國(guó)內(nèi)現(xiàn)有餐飲行業(yè)用油煙凈化設(shè)備進(jìn)行充分調(diào)查研究分析基礎(chǔ)上，結(jié)合最新工藝材料技術(shù)，研制開(kāi)發(fā)出一種集凈化、通風(fēng)、消聲功能組合于一體的機(jī)械式油煙凈化機(jī)組。該機(jī)組具有凈化效率高、結(jié)構(gòu)緊湊、安全可靠等特點(diǎn)。該機(jī)組凈化效率高，消聲效果好、噪聲低；安裝維護(hù)方便、制造和運(yùn)行成本低；模塊化設(shè)計(jì)，結(jié)構(gòu)緊湊新穎、外形美觀。該機(jī)組通過(guò)國(guó)家環(huán)保部門指定試驗(yàn)室檢驗(yàn)，油煙凈化效率達(dá)到90%以上，通過(guò)中環(huán)認(rèn)證中心認(rèn)證，符合環(huán)保要求，已經(jīng)在全國(guó)各地市場(chǎng)銷售使用。是取代靜電式油煙機(jī)和濕式油煙凈化機(jī)的理想換代產(chǎn)品；YJ-Z油煙凈化機(jī)在飲食行業(yè)具有廣闊的應(yīng)用前景。
目前，合肥市自開(kāi)展餐飲油煙整治專項(xiàng)行動(dòng)以來(lái)，通過(guò)周密布置，嚴(yán)格整治，餐飲業(yè)油煙污染治理工作取得了階段性成果，切實(shí)解決了群眾關(guān)心的空氣污染環(huán)境問(wèn)題，保障了居民群眾的居住環(huán)境權(quán)益。
一年以來(lái)，本市已經(jīng)全部完成整治范圍內(nèi)10110戶餐飲經(jīng)營(yíng)戶整治任務(wù)。
一是圓滿完成第一階段整治任務(wù)。全市整治范圍內(nèi)餐飲經(jīng)營(yíng)戶共計(jì)10110戶，其中：關(guān)閉類3925戶(居民住宅樓內(nèi)1342戶、商住樓2583戶)、停業(yè)整治類2777戶、完善手續(xù)類3408戶。2月14日前，露天燒烤、住宅樓內(nèi)立即關(guān)閉類1342戶餐飲點(diǎn)已全部關(guān)閉，同時(shí)關(guān)停違規(guī)界定攤?cè)狐c(diǎn)73個(gè)，清理流動(dòng)、出店燒烤攤1434家。
二是第二階段任務(wù)取得實(shí)效。從2月15日起開(kāi)始第二階段整治，全市摸排出商住樓內(nèi)關(guān)閉類（2583處）、完善手續(xù)類（3408處）、停業(yè)整治類（2777處）共8768處。截至12月25日，已完成商住樓內(nèi)關(guān)閉類治理2583處，完善手續(xù)類治理3408處，限期整改類治理2777處，共治理8768處。
Ⅰ、油煙的形成(飲食業(yè)油煙排放標(biāo)準(zhǔn)（GB18483-2001）/飲食業(yè)油煙凈化設(shè)備技術(shù)要求及檢測(cè)技術(shù)規(guī)范（HJ/T62-2001）)
餐飲油煙主要是指食油中不同沸點(diǎn)的物質(zhì)在受熱過(guò)程中汽化后冷凝時(shí)形成的油汽、油滴和煙霧混合物，以及這些混合物與空氣顆粒物形成的復(fù)雜氣溶膠。食油包括以亞麻酸、亞油酸等不飽和脂肪酸為主的植物油和以飽和脂肪酸甘油脂為主的動(dòng)物油，沸點(diǎn)比較復(fù)雜。
食油加熱時(shí)，隨著溫度上升，不同組分先揮發(fā)。在50℃~100℃時(shí)，低沸點(diǎn)分量和水分首先汽化，油面有輕微熱氣上升；在100℃~270℃時(shí)，較高沸點(diǎn)分量開(kāi)始汽化，油泡較密，開(kāi)始形成肉眼可見(jiàn)的油煙，主要是直徑約10-3CM以上的小油滴組成；溫度進(jìn)一步升高，高沸點(diǎn)的食油分量開(kāi)始汽化，主要是由直徑范圍10-7-10-3CM肉眼不可見(jiàn)的微油滴組成，形成大量“青煙“。
Ⅱ、油煙的危害
餐飲業(yè)油煙污染現(xiàn)狀及防治對(duì)策
食用油和食物在高溫條件下，發(fā)生的化學(xué)反應(yīng)有：油指及食物本身所含脂質(zhì)熱氧化分解，食物中碳水化合物、蛋白質(zhì)氨基酸等發(fā)生米拉德反應(yīng)。上述反應(yīng)的中間或終產(chǎn)物之間的相互作用的二次反應(yīng)產(chǎn)物，成分至少有300多種。油煙中甲醛等各種醛類化合物對(duì)人體危害很大，常引起眼睛和呼吸道粘膜的各種癥狀，如流淚、咳嗽、結(jié)膜炎、支氣管痙攣等。較高濃度的油煙具有骯臟毒性，可引起肺部炎癥和組織細(xì)胞損傷。
于是，近幾年來(lái)，開(kāi)發(fā)高性通的油煙凈化器已成為環(huán)保產(chǎn)業(yè)發(fā)展的一個(gè)熱點(diǎn)，且有著巨大的應(yīng)用市場(chǎng)。其中，安徽國(guó)茂機(jī)電設(shè)備有限公司依托大專院校、科研院所，以高科技人才組成的專業(yè)技術(shù)人員隊(duì)伍；國(guó)茂團(tuán)隊(duì)14多年專注廚房油煙凈化領(lǐng)域，建立廣泛的知名度，本著利他的服務(wù)理念，塑立國(guó)茂品牌價(jià)值。其中，主要核心部件自主研發(fā)、生產(chǎn)，不斷創(chuàng)造，從運(yùn)水煙罩式到靜電式，再到現(xiàn)在的機(jī)械一體式油煙凈化機(jī)，一代更比一代效率高、維護(hù)簡(jiǎn)單方便。
Ⅳ、油煙凈化設(shè)備分類
1）機(jī)械式油煙凈化設(shè)備
指用過(guò)濾、慣性碰撞、吸附或其它機(jī)械分離原理去除油煙的凈化設(shè)備。
特點(diǎn)：集凈化、排風(fēng)、消聲一體式；碰撞、旋風(fēng)分離+過(guò)濾吸附；凈化效率：90%以上
安全：無(wú)高壓傷人和起火風(fēng)險(xiǎn)；免維護(hù)，凈化效率穩(wěn)定提高；濾材1年更換一次，成本低；廢油和濾材可集中回收處理，無(wú)二次污染。
2）濕式油煙凈化設(shè)備
指用水膜、噴霧、沖擊等液體吸收原理去除油煙的凈化設(shè)備。
特點(diǎn)：凈化、排風(fēng)、消聲分別配置；噴淋洗滌過(guò)濾；凈化效率：70%以上；噴頭易堵塞，無(wú)高壓傷人和起火風(fēng)險(xiǎn)；專人看護(hù)，凈化效率穩(wěn)定；噴頭需定期清洗更換，定時(shí)添加洗滌液，使用成本很高；噴淋過(guò)程產(chǎn)生二次水污染
3）靜電式油煙凈化設(shè)備
指用靜電原理去除油煙的凈化設(shè)備。
特點(diǎn)：凈化、排風(fēng)、消聲分開(kāi)配置；高壓靜電電離吸附；凈化效率：60%（低配），90%（高配）；存在高壓傷人和起火風(fēng)險(xiǎn)；凈化效率越用越低，每月維護(hù)一次，才能維持初始效率；電極1個(gè)月需請(qǐng)專業(yè)人員清洗一次，使用維護(hù)成本很高；清洗時(shí)會(huì)產(chǎn)生二次水污染
4）復(fù)合式油煙凈化設(shè)備
指采用以上任何兩種或兩種以上凈化方式，組合而成為去除油煙的凈化設(shè)備。
特點(diǎn)：復(fù)合式，為以上2種或2種以上組合，具有更好的凈化效果，當(dāng)然投資和使用成本更高。
早期無(wú)專用的油煙凈化設(shè)備，人們將工業(yè)用靜電除塵器待用到餐飲業(yè)油煙凈化上來(lái)。靜電式除塵和油煙凈化都是利用靜電吸附原理，電場(chǎng)吸附飽和后就失去吸附功能，因此在工作過(guò)程中需及時(shí)清潔電場(chǎng)。工業(yè)除塵器處理介質(zhì)為干的粉塵，不需停機(jī)就可以通過(guò)壓縮空氣隨時(shí)清潔電場(chǎng)，保持功能。餐飲油煙為粘性介質(zhì)，工作中無(wú)法清潔，只能定期停機(jī)用洗滌液清洗和烘干電場(chǎng)才能繼續(xù)使用。機(jī)械式克服了靜電式需要頻繁清洗維護(hù)的缺點(diǎn)，為直聯(lián)傳動(dòng)、濾芯吸附，安全可靠，一年后更換一次濾芯，無(wú)需專業(yè)人員即可操作，使用一年后（未按月清洗維護(hù)）。
Ⅴ、防治對(duì)策
1）提高工業(yè)廢氣治理率、消減煙塵排放量
2）通過(guò)植樹(shù)綠化，增加黑色路面，擴(kuò)大城鎮(zhèn)綠地和黑色路面覆蓋率，創(chuàng)城區(qū)綠色覆蓋率爭(zhēng)取達(dá)到25%以上，既美化了環(huán)境又防止和減少揚(yáng)塵。
3）結(jié)合城市改造和建設(shè)，調(diào)整工業(yè)布局。
4）加強(qiáng)對(duì)油煙凈化設(shè)備的管理
5）加大餐飲業(yè)油煙污染防治的宣傳力度
YJ-Z油煙凈化一體機(jī)是安徽國(guó)茂機(jī)電設(shè)備有限公司對(duì)國(guó)內(nèi)現(xiàn)有餐飲行業(yè)用油煙凈化設(shè)備進(jìn)行充分調(diào)查研究分析基礎(chǔ)上，結(jié)合最新工藝材料技術(shù)，研制開(kāi)發(fā)出一種集凈化、通風(fēng)、消聲功能組合于一體的機(jī)械式油煙凈化機(jī)組。該機(jī)組具有凈化效率高、結(jié)構(gòu)緊湊、安全可靠等特點(diǎn)。該機(jī)組凈化效率高，消聲效果好、噪聲低；安裝維護(hù)方便、制造和運(yùn)行成本低；模塊化設(shè)計(jì)，結(jié)構(gòu)緊湊新穎、外形美觀。該機(jī)組通過(guò)國(guó)家環(huán)保部門指定試驗(yàn)室檢驗(yàn)，油煙凈化效率達(dá)到90%以上，通過(guò)中環(huán)認(rèn)證中心認(rèn)證，符合環(huán)保要求，已經(jīng)在全國(guó)各地市場(chǎng)銷售使用。是取代靜電式油煙機(jī)和濕式油煙凈化機(jī)的理想換代產(chǎn)品；YJ-Z油煙凈化機(jī)在飲食行業(yè)具有廣闊的應(yīng)用前景。
